രണ്ടര ദശലക്ഷം പേർക്ക്, തൊഴിൽ നൽകുന്ന ബിക്കാനർ ഭുജിയ രുചിയിലും നമ്പർ വൺ

*സി.ഡി. സുനീഷ്*

ഭുജിയ ഇല്ലാതെ ഒരു പ്രഭാത ഭക്ഷണവും രാജസ്ഥാനിലുണ്ടാകില്ല..

രാജസ്ഥാനിലെ ബിക്കാനർ പ്രവിശ്യയിൽ മാത്രം രണ്ടര ദശലക്ഷം അതിലേറേയും സ്ത്രീകൾക്ക് തൊഴിൽ നൽകുന്നു.

ഭുജിയ രാജസ്ഥാനിൽ മാത്രമല്ല ഉത്തരേന്ത്യയിലും ഇവിടെ എത്തുന്ന സഞ്ചാരികളുടെ രുചിമുകുളങ്ങളെ ത്രസിപ്പിക്കുന്ന വിശിഷ്ട ഭോജ്യമാണ്.

ഭക്ഷണം ഒരു സ്ഥലത്തിന്റെ പൈതൃകവും സംസ്കാരവും ആയി മാറുന്നുവെന്ന് 

ബിക്കാനറിലെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഭുജിയായുടെ വിപണ മൂല്യം കണക്കാക്കിയാൽ ബോധ്യമാകും.

ബിക്കാനേരി ഭുജിയ , പലപ്പോഴും

ബുജിയയെന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, വിഗ്ന അക്കോണിറ്റിഫോളിയ , പയർ മാവ് , സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന 

ഒരു ക്രിസ്പി 

ലഘുഭക്ഷണമാണ് ഇത്, ഇന്ത്യയിലെ പടിഞ്ഞാറൻ സംസ്ഥാനമായ രാജസ്ഥാനിലെ ബിക്കാനീർ 

എന്ന നഗരത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത് . ഇതിന് ഇളം മഞ്ഞ നിറമുണ്ട്. ബുജിയ ബിക്കാനീറിന്റെ ഒരു സ്വഭാവ ഉൽപ്പന്നം മാത്രമല്ല, ഒരു പൊതു നാമവുമാണ്. 

ബിക്കാനേരി ബുജിയ

ഇതര നാമങ്ങൾ ഭുജിയ കോഴ്സുകൾക്കൊപ്പം

ഘുഭക്ഷണം കൂടിയാണ്.

രാജസ്ഥാൻ

പ്രധാന ചേരുവകൾ

 വിഗ്ന അക്കോണിറ്റിഫോളിയ , കടലമാവ് , നിലക്കടല എണ്ണവ്യതിയാനങ്ങളാൽ 

രാജസ്ഥാനിലെ ബിക്കാനീറിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഒരു കുടിൽ വ്യവസായമാണ് ബിക്കാനേരി ബുജിയ . 

ഈ മേഖലയിലെ ഗ്രാമങ്ങളിലെ ഏകദേശം 2.5 ദശലക്ഷം ആളുകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകൾക്ക് തൊഴിൽ നൽകുന്നു. അടുത്തിടെ, പെപ്സികോ പോലുള്ള ബഹുരാഷ്ട്ര കമ്പനികളിൽ നിന്നും ബുജിയ എന്ന പേര് ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഇന്ത്യൻ ലഘുഭക്ഷണ കമ്പനികളിൽ നിന്നും ഇത് മത്സരം നേരിട്ടു.

  വർഷങ്ങളായി നിരവധി കോപ്പിയടികളുമായി പൊരുതിയെങ്കിലും, 2010 സെപ്റ്റംബറിൽ, ഇന്ത്യൻ പേറ്റന്റ് ഓഫീസ് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന അവകാശങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുകയും ബിക്കാനീറിലെ പ്രാദേശിക നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ബിക്കാനേരി ബുജിയ എന്ന ബ്രാൻഡ് നാമത്തിന് പേറ്റന്റ് നൽകുകയും ചെയ്തു .

സ്നാക്ക് വിപണിയിലെ ഒരു കുത്തക കമ്പനി ഭുജിയ ഡൽഹിയിൽ ഉദ്പ്പാദനം തുടങ്ങിയെങ്കിലും ഗുണമേന്മ നിർത്തുന്നതിൽ പരാജയപ്പെട്ടു.

ബിക്കാനറിൽ നിന്നും വെള്ളം അടക്കം നിർമ്മാണം തുടങ്ങിയെങ്കിലും ബിക്കാനർ ഭുജിയയുടെ സ്വാദ് നില നിർത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല.

ഒരു പ്രദേശത്തെ സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥ ഉൽപ്പന്ന ഗുണമേന്മയെ സ്വാധീനിക്കും, ബിക്കാനർ ഭുജിയ ബിക്കാനറിൽ മാത്രം....